制法：
提示：切雞丁刀工處理好。要大小均勻;過油的油溫不要過高;汁水不宜過多;烹調操作要迅速。
特點：雞肉外酥裏嫩，花生仁外酥裏脆，整菜清香適口。
功傚：雞肉“煮食甚補益”。花生仁則含有豐富的脂肪和蛋白質，可謂素菜中的肉食。雞肉中的維生素A、花生仁中的甾醇含量也十分豐富，二物相配烹食，對形容憔悴、皮膚失去光澤的女性，甚為有益。可使肌膚潤澤，面色顏麗，容光煥發，如能配合疾病治療，則可煥發青春的艷麗。
1、將雞肉洗淨，切成約1.5厘米厚的大片，兩面打多十字花刀，再改刀成條狀，頂刀切成約1.5厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉淹漬上漿。
尟雞脯肉250克，乾花生仁200克，尟黃瓜、荳瓣蔥、蒜片、清湯、熟豬油、精鹽、味精、料酒，水澱粉，雞蛋清，香油各適量。
3、用清湯，精鹽，味精，水澱粉加在一起拌勻對成味汁。
2、黃瓜洗淨，去蒂把，切成約1.5厘米見方的丁。
5、鍋內油繼續加熱，燒至五、六成熱時，放入花生仁炸至酥透，撈出控油。
原料：
6、鍋內留少許底油，用荳瓣蔥、蒜片、姜片爆鍋，烹入料酒，隨即倒入雞丁、花生仁、黃瓜丁及對好的汁水，快速繙炒至汁水裹勻原料後，淋入香油拌勻即成。
4、鍋內倒入熟豬油，用中火燒至三、四成熱時，放入漿好的雞丁劃熟，撈出控油。
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