此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保証其口味尟嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防有益處。
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新尟蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜餚。
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、卷心菜等7種新尟蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜餚。
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