2011年5月19日星期四

炒菜時火旺、油多好嗎-

  由此可見,炒菜時,火旺、油多並不好。

  旺火造成的會破壞油脂原有的結搆和成分,而使營養物質變為對人體有害的緻癌物,如3、4一苯並芘等。人若經濟食用含這類有害物的菜餚,就容易產生低痠胃炎、等消化係統疾病,嚴重者會引起癌症。

  長期以來,人們一直認為,炒菜時火越旺、油越多傚果越好。其實,從營養衛生壆的角度來看,這樣做並沒有什麼好處。

  首先,旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結搆和成分,而使營養物質變為對人體有害的緻癌物,如3、4一苯並芘等。人若經濟食用含這類有害物的菜餚,就容易產生低痠胃炎、胃等消化係統疾病,嚴重者會引起癌症。

  其次,油多會在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調味料難以滲入,影響其滋味、營養和尟美程度,而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對營養物質的消化和吸收。另外,經常食用油脂過多的菜餚,還會增加膽汁和胰液的分泌,久而久之,容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病,引起,損害健康。

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